RELACIÓN DE PROFESORES DE TIEMPO COMPLETO DEL NÚCLEO ACADÉMICO BÁSICO Y LÍNEAS DE GENERACIÓN Y APLICACIÓN DEL CONOCIMIENTO (LGAC)
LGAC PTC Grado Académico Máximo
     
Nutrición y Enfermedades Crónico-degenerativas Karina de la Torre Carbot Doctorado
Margarita Teresa de Jesús García Gasca Doctorado
Juana Isela Rojas Molina Doctorado
     
Deficiencia de Nutrimentos y Salud Miriam Aracely Anaya Loyola Doctorado
Olga Patricia García Obregón Doctorado
Jorge Luis Rosado Loria Doctorado
     
Diagnóstico Nutricio e intervenciones alimentarias Juana Elizabeth Elton Puente Doctorado
Diana Beatríz Rangel Peniche Maestría
     
La MNH cuenta con un núcleo académico básico de 8 profesores, todos de tiempo completo, de los cuales, cinco forman parte del Cuerpo Académico consolidado "Nutrición y Salud". Se cuenta además con el apoyo de otros profesores de la UAQ que  han sido invitados a dar algún tema en específico en las asignaturas y/o se encuentran dirigiendo tesis de alumnos del posgrado. De éstos, la mayoría están adscritos a la FCN y a la Facultad de Química. De los docentes invitados adscritos a la FCN, participan profesores de Veterinaria y de Biología, por lo que su participación favorece la integración de los programas académicos de la FCN.

La plantilla de profesores con los que cuenta la UAQ está fortalecida y diversificada con la participación activa de profesores e investigadores de otras instituciones, tanto educativas, de investigación, así como de la industria.
Líneas de Investigación y Generación de Conocimientos.
 
Las Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento (LGAC) son las siguientes:
 
1. Nutrición y enfermedades crónico-degenerativas:

Los proyectos de investigación realizados en ésta LGAC incluyen el desarrollo de estrategias para el tratamiento de diabetes y obesidad, la relación entre la ingestión de carbohidratos y leche con la obesidad, el estudio del potencial anticancerígeno de compuestos naturales y el efecto de deficiencias de nutrimentos en la composición corporal en poblaciones rurales.
2. Deficiencia de nutrimentos y salud:

La investigación en ésta área incluye la identificación de las consecuencias de estas deficiencias en la salud y funcionalidad de los individuos. Se ha identificado cómo la deficiencia de hierro y de zinc afectan el desarrollo neurocognitivo y la capacidad de aprendizaje de los niños, la capacidad inmunológica, y por lo tanto la resistencia a enfermedades infecciosas y el crecimiento. Se han propuesto estrategias para la atención de estas deficiencias, algunas de las cuales se han incluidos en Programas Nacionales de Salud. Actualmente se trabaja intensamente en la relación entre deficiencias de nutrimentos y su efecto en cambios en composición corporal y en la etiología de enfermedades crónicas.
3. Diagnóstico nutricio e intervenciones alimentarias:

 Los problemas actuales de alimentación requieren de mecanismos que permitan su adecuado diagnóstico para con ello contribuir a la generación de intervenciones alimentarias que les den solución. Así, el diagnóstico nutricio, ya sea individual o colectivo, se basa en procedimientos, técnicas, herramientas e instrumentos que deben estar actualizados de acuerdo a los problemas de alimentación y nutrición que se presentan en los diferentes grupos poblacionales. Por lo tanto, la valoración nutricia debe de ser acorde al grupo y/o individuo a los que se realiza; por ello la importancia de contar con una línea de investigación encaminada a la valoración, adecuación, adaptación y en su caso, diseño de programas o procedimientos, técnicas, herramientas e instrumentos, que a la vez estén estrechamente relacionados con las intervenciones alimentarias que habrán de diseñarse, ejecutarse y evaluarse para dar solución a los problemas alimentario-nutricios de la población.